【视频】【发现文昌】吃亲家-微海南


办结婚酒是文昌人家庭中的一件大事。长期以来,文昌人大都在乡下老家办婚宴,以八仙桌为“桌面”,八人或十人满一席就上菜。十几桌、几十桌甚至上百桌,在椰子树下排开,蔚为壮观。吃结婚酒,由此也成为人们沟通感情、交流信息的一个重要场合。吃结婚酒在文昌叫做“吃亲家”,菜肴的丰盛和味道阿朵拉,是人们茶余饭后的有趣话题,延伸开来的菜谱和乡村厨师自然成为人们关注的焦点。

在文昌,婚礼的前夜,主人家是“不眠之夜”,房屋周边的空阔地上撑盖几张塑料布,在未通电前还会吊几盏汽灯。灶在白天已经搭好,现在用铁桶当灶,连成一排,以前则是挖一个浅坑,再用草皮垒成,五六个或七八个厨师同时挥铲炒菜英才库,颇有点旧时行军打仗埋锅做饭的味道博文中学。


做结婚酒是一件大事两当兵变,主人于婚事前约请“厨子”(文昌人称厨师为厨子),定好菜谱(16式、18式、20式、22式等采样)和席数小孙浩。做酒时,事情多而杂,兄弟婶嫂和邻居们都赶来帮忙,给厨师打下手神剑梁月,烧火、担水、洗碗、洗菜、切瓜皮、煮饭等,忙得热火朝天。

头盘菜
做酒前夜约五更时分,厨子出场,他们操刀如飞,剁肉如泥,为酒席的“头盘菜”(也叫“全家福”、“杂烩”或“十烩”,十全十美的意思)备料。“头盘菜”用料有肉类、海鲜类,有时令蔬菜,如豆角(文昌人叫“黑贵豆”)、青椒等机动部队绝路,有干菜,如肉皮、腐竹、黑木耳等。文昌婚宴最注重“头盘菜”,上席时,用大盘盛得满满的,冒着尖,一眼看去,青绿黑白赤红,色泽光鲜俱全,以表示新人日子过得多彩而兴旺。婚宴办得丰盛不丰盛,吃亲家的人看“头盘菜”;厨子手艺好不好,潘南奎吃亲家的人也看“头盘菜”。

白切文昌鸡

“八宝粺”
文昌婚宴除“头盘菜”外,白切文昌鸡、蒸肥羊、炖猪腿、“八宝粺”、甜豆仁汤和甜面等几道菜是必不可少的金蜘蛛轴承网。“八宝粺”一般用甜糯米配上红枣、冬瓜汤、糖橘等,好看又好吃。它的造型及甜味有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意,是文昌婚嫁喜宴上必不可少的佳肴,往往是最后才压轴登场的一道佳肴夫人七嫁。

烤乳猪
烤乳猪是放养的农家小乳猪,以保证肉结实、不肥腻。其次是酱料百花图卷,酒席上的一般是用白糖蘸,一进口,脆响香甜大术筑品,皮和肉之间的肥,好像也不那么腻了!

酸辣排骨
海南人用水果做菜的一道典型代表!排骨一定要先油炸,才会有嚼劲。加上菠萝和青椒的酸甜辣,象征着人生的路一样是酸甜苦辣的。光缆型号

蒜蒸鲍鱼
用蒜蓉覆盖鲍鱼,淋上香油,清蒸过后繁峙吧,两者香味融为一体,就连底下的粉丝,都香滑无比。

清蒸鳝鱼


腰果豆仁

婚宴开始后梦回青河,新官(新郎)、新娘开始向宾客敬酒,一轮酒敬下来,酒席的气氛也到了最热闹的时刻。

Δ《吃亲家》来源腾讯视频

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